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Risotto con gamba roja

Hoy traemos por aquí una receta que no puede faltar estas fiestas.

Una de las recetas italianas más conocidas de su cocina, tiene muchas variantes, con verduras, setas o azafrán. Los pilares esenciales son el arroz, el queso y el caldo. Rissoto con Gamba Roja.

Nosotros lo vamos a acompañar de uno de los productos más sabrosos de nuestro catálogo, la gamba roja alistada que le va a dar un toque potente de sabor y una jugosidad extra.

Ingredientes:

  • 1 vaso de arroz
  • 4 vasos de caldo de pescado
  • 2 tomates picados muy maduros sin piel
  • 8 gambas rojas (959010)
  • 75g cebolla pequeña picada (919085)
  • 2g de ajo picado (921021)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (612221)
  • 50 g de queso de cabra (612544)
  • 50 g de queso curado (612521)
  • 25 g de mantequilla
  • Pimentón de La Vera, una cucharada pequeña
  • Sal al gusto
  • 1 cayena

Preparación:

  1. Sofreímos las cabezas de las gambas con una cucharada de aceite de oliva. Verás como empieza a salir el juguito de las huevas oscuras que guardan.
  2. Añadimos el caldo de pescado y cocemos durante 20 minutos.
  3. Trituramos las cabezas, colar el conjunto y reservar el fumet resultante y mantener caliente en un cazo, a fuego muy suave, tapado.
  4. Pochamos ligeramente la cebolla en dos cucharadas de aceite y a la mitad del dorado añadimos los ajos.
  5. Echamos el vaso de arroz y removemos durante un minuto.
  6. Añadimos el pimentón y removemos. Añadimos el tomate, junto con la cayena.
  7. Echamos 1/4 del caldo caliente que está en el cazo y removemos. Dejamos que se vaya cocinando y removemos un par de veces.
  8. Cuando casi no quede caldo añadimos otro cuarto de caldo. Repetimos así sucesivamente el proceso hasta acabar con el caldo.
  9. Añadimos el queso, removemos y añadimos la mantequilla sin dejar de remover.
  10. Colocamos algunas gambas peladas dentro del arroz y otras por encima a modo de decoración y cocinamos sólo con el calor que nos queda, con el fuego apagado.

¡Listo y espectacular!

 

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